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In Öl und in Essig Eingelegtes

Wie es oft in der Welt der Nahrungsmittel der Fall ist, die heute gesucht sind, leiten sie sich nicht so sehr von spezifischer Forschung ab, sondern basieren ihre Ursprünge auf praktischen Bedürfnissen und bäuerlichen Traditionen. Es ist der Fall von In Öl und in Essig Eingelegtes, einmal die einzige Möglichkeit, einige Lebensmittel das ganze Jahr über, auch außerhalb der Saison, zur Verfügung zu haben. Die Essigkonservierung erfolgt durch Fermentation in Abwesenheit von Sauerstoff durch Milchsäurebakterien oder durch Marinieren der Nahrung in einer sauren Lösung wie Essig. Essigsäure eliminiert die meisten Bakterien, aber manchmal werden Kräuter und Gewürze mit antibakteriellen Eigenschaften hinzugefügt. Die Konservierungstechnik in Öl ist eine der am weitesten verbreiteten und zielt darauf ab, Lebensmittel von Kontakt mit Luft zu isolieren. Jedoch hat das Öl keine antibakteriellen Eigenschaften und hemmt nicht die Entwicklung von anaeroben Bakterien und kann nicht sogar die Proliferation des in Lebensmitteln enthaltenen Wassers hemmen, so dass die Nahrungsmittel in Öl oft zuerst gesalzen, gekocht oder sogar mit Essig angesäuert werden. von Wein

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