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Patè e Purè

Il pà¢tà© di fegato è un'indiscussa prelibatezza della grande cucina francese, ma vanta antichissime origini, infatti il pà¢tà© di fegato d'oca era già  conosciuto dagli Egiziani nell'epoca dei faraoni. In un affresco del 2500 a.C. scoperto a Sakkarah, vi è raffigurata la scena in cui sei egiziani sono indaffarati a ingozzare delle oche; questa abitudine era consueta anche presso gli antichi romani, che lo preparavano mischiandolo ad una miscela di fichi secchi tritati, latte e miele. Col passare del tempo, il foie gras trova il suo massimo fulgore presso i reali di Francia, in particolare con Luigi XV e Luigi XVI. In Francia il pà¢tà© de foie gras (fegato grasso) si prepara principalmente con fegato d'oca (e anatra), rimpinzando di mais questo animale fino a fare lievitare il suo fegato per dieci volte la sua normale grandezza (da qui il suo nome).

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    Il pà¢tà© di fegato è un'indiscussa prelibatezza della grande cucina francese, ma vanta antichissime origini, infatti il pà¢tà© di fegato d'oca era già  conosciuto dagli Egiziani nell'epoca dei faraoni. In un affresco del 2500 a.C. scoperto a Sakkarah, vi è raffigurata la scena in cui sei egiziani sono indaffarati a ingozzare delle oche; questa abitudine era consueta anche presso gli antichi romani, che lo preparavano mischiandolo ad una miscela di fichi secchi tritati, latte e miele. Col passare del tempo, il foie gras trova il suo massimo fulgore presso i reali di Francia, in particolare con Luigi XV e Luigi XVI. In Francia il pà¢tà© de foie gras (fegato grasso) si prepara principalmente con fegato d'oca (e anatra), rimpinzando di mais questo animale fino a fare lievitare il suo fegato per dieci volte la sua normale grandezza (da qui il suo nome).