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- I Sapori delle Vacche Rosse

Sono Luciano Catellani e insieme alla mia famiglia e a pochissimi allevatori agli inizi degli anni 80 ho preso in mano le sorti dell’antica Razza Reggiana, le Vacche Rosse che stavano per scomparire per sempre. Conosco questa storia per averla vissuta in prima persona, per i sacrifici fatti, per il tempo impiegato nella ricerca degli ultimi esemplari rimasti nelle piccole stalle di pianura e di montagna; conosco chi allora ci ha deriso perché considerati “antichi ” e non al passo con i tempi ma anche chi ci ha aiutato, a partire da alcune persone del mio piccolo comune di Cavriago situato nel cuore del comprensorio del Parmigiano Reggiano, conosco e ringrazio chi ci ha aiutato a livello provinciale, regionale e nazionale. Una storia di trent’anni su cui si potrebbe scrivere un libro, una storia di dure battaglie fatte per salvare questa magnifica razza, per ridarle la giusta collocazione nel tempo in cui viviamo, per valorizzare i suoi allevatori ma anche per garantire ai consumatori e agli estimatori la qualità dei suoi prodotti. Noi allevatori delle Vacche Rosse ci siamo dati dei regolamenti molto restrittivi nel rispetto degli animali, nella ricerca più alta della qualità e per la tutela dei nostri affezionati clienti. Nel 1991 nacque infatti un Consorzio di valorizzazione dei prodotti dell’Antica Razza Reggiana (C.V.P.A.R.R) di cui sono stato presidente sino al 2012. A livello nazionale siamo stati i primi a legare alla razza il suo prodotto, in tempi in cui si guardava solo alle alte produzioni e non alla qualità e per questo abbiamo ricevuto consensi in tutto il mondo. Ne siamo orgogliosi e felici perché il nostro esempio è servito per dare slancio a tante altre piccole produzioni locali sia in Italia che all’estero. Oggi vi presento la nostra nuova storia, con la mia famiglia, in particolare Laura e Manuel e i miei stretti collaboratori liberi da ogni vincolo consortile. Una storia fatta di uomini e animali, di innovazione, e di profondo rispetto per le mie radici e per le mie tradizioni che mi hanno portato fino a qui.

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Sono Luciano Catellani e insieme alla mia famiglia e a pochissimi allevatori agli inizi degli anni 80 ho preso in mano le sorti dell’antica Razza Reggiana, le Vacche Rosse che stavano per scomparire per sempre. Conosco questa storia per averla vissuta in prima persona, per i sacrifici fatti, per il tempo impiegato nella ricerca degli ultimi esemplari rimasti nelle piccole stalle di pianura e di montagna; conosco chi allora ci ha deriso perché considerati “antichi ” e non al passo con i tempi ma anche chi ci ha aiutato, a partire da alcune persone del mio piccolo comune di Cavriago situato nel cuore del comprensorio del Parmigiano Reggiano, conosco e ringrazio chi ci ha aiutato a livello provinciale, regionale e nazionale. Una storia di trent’anni su cui si potrebbe scrivere un libro, una storia di dure battaglie fatte per salvare questa magnifica razza, per ridarle la giusta collocazione nel tempo in cui viviamo, per valorizzare i suoi allevatori ma anche per garantire ai consumatori e agli estimatori la qualità dei suoi prodotti. Noi allevatori delle Vacche Rosse ci siamo dati dei regolamenti molto restrittivi nel rispetto degli animali, nella ricerca più alta della qualità e per la tutela dei nostri affezionati clienti. Nel 1991 nacque infatti un Consorzio di valorizzazione dei prodotti dell’Antica Razza Reggiana (C.V.P.A.R.R) di cui sono stato presidente sino al 2012. A livello nazionale siamo stati i primi a legare alla razza il suo prodotto, in tempi in cui si guardava solo alle alte produzioni e non alla qualità e per questo abbiamo ricevuto consensi in tutto il mondo. Ne siamo orgogliosi e felici perché il nostro esempio è servito per dare slancio a tante altre piccole produzioni locali sia in Italia che all’estero. Oggi vi presento la nostra nuova storia, con la mia famiglia, in particolare Laura e Manuel e i miei stretti collaboratori liberi da ogni vincolo consortile. Una storia fatta di uomini e animali, di innovazione, e di profondo rispetto per le mie radici e per le mie tradizioni che mi hanno portato fino a qui.
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