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Käse - I Sapori delle Vacche Rosse

Käse
Ich bin Luciano Catellani und zusammen mit meiner Familie und einigen Züchtern habe ich Anfang der 80er Jahre die Geschicke der alten Reggiana-Rasse in die Hand genommen, der Roten Kühe, die im Begriff waren, für immer zu verschwinden. I kennen Sie diese eine Geschichte, weil Sie sie aus erster Hand erlebt haben, wegen der Opfer, die gebracht wurden, wegen der Zeit, die Sie damit verbracht haben, in den kleinen Ställen auf den Ebenen und in den Bergen nach den letzten verbliebenen Exemplaren zu suchen; Ich kenne diejenigen, die uns damals ausgelacht haben, weil sie als „alt“ galten und nicht auf der Höhe der Zeit waren, aber auch diejenigen, die uns geholfen haben, angefangen bei einigen Leuten aus meiner kleinen Stadt Cavriago im Herzen der Gegend von Parmigiano Reggiano, I Kennen und danken Sie denjenigen, die auf Provinz-, Regional- und nationaler Ebene geholfen haben. Eine dreißigjährige Geschichte, über die man ein Buch schreiben könnte, eine Geschichte harter Kämpfe, die geführt wurden, um diese großartige Rasse zu retten, ihr ihren rechtmäßigen Platz in der Zeit, in der wir leben, zurückzugeben, ihre Züchter zu fördern, aber auch den Verbrauchern Sicherheit zu bieten Bewunderer der Qualität seiner Produkte. Wir Züchter von Vacche Rosse haben uns im Hinblick auf die Tiere, im Streben nach höchster Qualität und zum Schutz unserer treuen Kunden sehr restriktive Vorschriften auferlegt. Tatsächlich wurde 1991 ein Konsortium zur Förderung der Produkte der Antica Razza Reggiana (C.V.P.A.R.R) ins Leben gerufen, dessen Präsident ich bis 2012 war. Auf nationaler Ebene waren wir die ersten, die ihr Produkt mit der Rasse verknüpften , in Zeiten, in denen er nur auf hohe Produktionen und nicht auf Qualität geachtet hat und dafür erhielten wir weltweit Anerkennung. Wir sind stolz und glücklich, weil unser Beispiel vielen anderen kleinen lokalen Produktionen in Italien und im Ausland Impulse gegeben hat. Heute präsentiere ich Ihnen unsere neue Geschichte, zusammen mit meiner Familie, insbesondere Laura und Manuel und meine engen Mitarbeiter frei von jeglichen Konsortialzwängen. Eine Geschichte über Menschen und Tiere, über Innovation und über tiefen Respekt vor meinen Wurzeln und meinen Traditionen, die mich so weit gebracht haben.

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