Preço Picles e picles Desconto Conservas COMER
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Como acontece frequentemente no mundo da alimentação, os produtos hoje procurados não derivam tanto de pesquisas específicas, mas têm a sua origem nas necessidades práticas e nas tradições camponesas. É o caso dos picles e picles, outrora a única forma de ter determinados alimentos disponíveis durante todo o ano, mesmo fora de época. A decapagem ocorre através da fermentação na ausência de oxigênio pelas bactérias do ácido láctico ou pela marinação dos alimentos em uma solução ácida, como o vinagre. O ácido acético mata a maioria das bactérias, mas às vezes são adicionadas ervas e temperos com qualidades antibacterianas. A técnica de conservação em óleo é uma das mais difundidas e tem como objetivo isolar os alimentos do contato com o ar. No entanto, o óleo não tem propriedades antibacterianas e não inibe o desenvolvimento de bactérias anaeróbicas e não consegue sequer inibir a proliferação na água contida nos alimentos, razão pela qual os alimentos em óleo são muitas vezes primeiro salgados, cozinhados ou mesmo acidificados com vinagre de vinho.