- Mancini Pastificio Agricolo

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SÉLECTION DES GRAINES : Nous sélectionnons les variétés de blé dur qui s'expriment le mieux sur notre territoire et dans le processus de fabrication des pâtes Mancini. Nous contribuons à l'étude et au développement naturel de nouvelles variétés de blé dur en collaboration avec l'agronome céréalière Oriana Porfiri, dans une région historiquement à l'avant-garde dans le domaine de la recherche céréalière. GESTION DU TERRAIN : Nous étudions attentivement les caractéristiques de chaque terrain pour choisir le type de traitement le plus approprié, dans le respect des temps de la nature. Dans un espace dédié à la culture des céréales, nous semons notre blé en rotation avec des cultures améliorantes (luzerne, trèfle, féverole, pois, pois chiches) ou de renouvellement (tournesol, colza) pour améliorer chaque année la fertilité des terres. Consultez la carte de nos champs mise à jour pour chaque année agricole. BONNES PRATIQUES AGRICOLES : Le BPA est l'ensemble des règles que nous appliquons pour une gestion écologique et durable de nos activités agricoles, afin de produire une matière première de la plus haute qualité et santé avec le plus faible impact environnemental possible. BATTAGE : Nous récoltons notre blé chaque année en été uniquement lorsqu'il atteint naturellement sa pleine maturité et le bon taux d'humidité, pour une meilleure conservation. L'utilisation des batteuses les plus avancées nous permet d'analyser les paramètres de qualité du grain en temps réel. CONSERVATION AU FROID : Le grain battu est nettoyé et stocké selon la technique du froid, en l'amenant à une température de 18°C, idéale pour inhiber l'action des insectes et des moisissures sans recourir à l'utilisation d'agents chimiques. Les grains des différentes variétés sont mélangés en un seul mélange qui caractérisera le millésime des pâtes.