Consorzio Vacche Rosse

Comment est né le Consortium Vacche Rosse ? Au début des années 90, un groupe d'agriculteurs a sérieusement envisagé la possibilité de revenir à la fabrication du fromage Parmigiano Reggiano avec le lait de l'ancienne race Reggiana. Tout comme avant. L'idée, née d'une rencontre entre éleveurs et personnalités du monde agricole et scientifique tant au niveau local que national, s'est concrétisée en 1991, avec le développement d'un programme de valorisation réalisé en collaboration avec le Centre de Recherche en Production Animale de Reggio Emilia et financé par le ministère de l'Agriculture. En concentrant le lait des différents agriculteurs de la Reggiana dans une seule laiterie et en le traitant séparément de celui des autres races présentes, il a été possible de surmonter l'un des principaux problèmes de l'histoire la plus récente des vaches rouges. Représenté, en effet, par la répartition des quelques fermes de la région et par le petit nombre d'animaux restants, qui ne permettaient pas de transformer du lait rouge pur. Pour gérer ce programme et organiser efficacement l'activité de valorisation, toujours en 1991, ce premier groupe d'éleveurs a décidé de créer le Consortium pour la Valorisation des Produits de la Race Ancienne Reggiana, sous l'acronyme C.V.P.A.R.R.. Le programme de valorisation a duré deux ans, mais son succès fut tel que les processus séparés se poursuivirent indépendamment les années suivantes par le C.V.P.A.R.R. aujourd'hui connu sous le nouveau nom de « Consorzio Vacche Rosse ». La conclusion logique du programme de valorisation a donc été le marquage sur les deux faces (plaques) des roues du logo de l'Association Nationale des Éleveurs de Reggiana. Aujourd'hui, à travers le Consorzio Vacche Rosse, les membres du consortium poursuivent la transformation du Parmigiano Reggiano pur avec le lait de leurs vaches pour la production d'excellents fromages vendus au magasin de l'entreprise et dans les meilleurs magasins d'alimentation. Le Consorzio Vacche Rosse promeut également la création d'autres points de production et de vente dans les zones de plaine et de montagne où la race est présente.

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