COMER - Consorzio Vacche Rosse

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Como nasceu o Consórcio Vacche Rosse? No início dos anos noventa, um grupo de agricultores considerou seriamente a possibilidade de regressar à produção do queijo Parmigiano Reggiano com o leite da antiga raça Reggiana. Assim como costumava ser. A ideia, que surgiu do encontro entre criadores e personalidades do mundo agrícola e científico, tanto a nível local como nacional, concretizou-se em 1991, com o desenvolvimento de um programa de valorização realizado em colaboração com o Centro de Investigação em Produção Animal de Reggio Emilia e financiado pelo Ministério da Agricultura. Ao concentrar o leite dos vários criadores Reggiana numa única queijaria e processá-lo separadamente do das outras raças presentes, foi possível ultrapassar um dos principais problemas da história mais recente das Vacas Vermelhas. Representado, aliás, pela distribuição das poucas explorações na área e pelo pequeno número de animais remanescentes, que não permitiam o processamento do leite vermelho puro. Para a gestão deste programa e para organizar eficazmente a actividade de valorização, ainda em 1991, este primeiro grupo de criadores decidiu criar o Consórcio para a Valorização dos Produtos da Raça Antiga Reggiana, na sigla C.V.P.A.R.R.. O programa de valorização durou dois anos, mas o seu sucesso foi tal que os processos separados continuaram de forma independente nos anos seguintes pelo C.V.P.A.R.R. hoje conhecido pelo novo nome de “Consorzio Vacche Rosse”. A conclusão lógica do programa de valorização foi, portanto, a marcação em ambas as faces (placas) das rodas com a logomarca da Associação Nacional dos Criadores de Gado Reggiana. Hoje, através do Consorzio Vacche Rosse, os membros do consórcio continuam a transformação em puro Parmigiano Reggiano com o leite das suas vacas para a produção de excelentes queijos vendidos na loja da empresa e nas melhores lojas de alimentação. O Consorzio Vacche Rosse promove também a criação de outros pontos de produção e venda nas zonas de planície e montanha onde a raça está presente.