Hexagone - Yanagiba 21 cm
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Description
Hexagon : la gamme de couteaux professionnels au style japonais. La plupart des lames de couteaux Hexagone sont aiguisées d'un seul côté selon la tradition japonaise, pour faciliter le détachement du plat et donner une plus grande douceur au bord. Les lames des couteaux Hexagon sont fabriquées avec de l'acier spécial à l'azote NITRO-B (1.4916), ce qui permet d'obtenir une microstructure uniforme avec une excellente résistance à la corrosion et une dureté finale après traitements thermiques allant jusqu'à 57-59 HRC.< p> Conformément à la tradition japonaise, l'affûtage se fait sur un seul côté de la lame. Grâce à cette caractéristique, le matériau coupé n'entre en contact avec la lame que pendant une courte période et le frottement du matériau coupé est ainsi réduit au minimum. Ce type de fil est idéal pour réaliser une coupe longue et progressive, pour trancher finement et fileter le poisson.
Le manche hexagonal, dont la forme garantit une prise confortable, est en bois d'érable solidement relié à la tige en acier. .
