Precios Consorzio Vacche Rosse. Venta en línea YesEatIs Varedo (MB)
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¿Cómo nació el Consorcio Vacche Rosse? A principios de los años noventa, un grupo de agricultores consideró seriamente la posibilidad de volver a elaborar queso Parmigiano Reggiano con leche de la antigua raza Reggiana. Como solía ser. La idea, que surgió de un encuentro entre criadores y personalidades del mundo agrícola y científico a nivel local y nacional, vio la luz en 1991, con el desarrollo de un programa de valorización llevado a cabo en colaboración con el Centro de Investigación en Producción Animal de Reggio Emilia y financiado por el Ministerio de Agricultura. Al concentrar la leche de los distintos ganaderos de Reggiana en una sola lechería y procesarla por separado de la de las otras razas presentes, fue posible superar uno de los principales problemas de la historia más reciente de las Vacas Rojas. Representado, de hecho, por la distribución de las pocas granjas de la zona y por el pequeño número de animales restantes, que no permitían procesar la leche roja pura. Para gestionar este programa y organizar eficazmente la actividad de valorización, este primer grupo de criadores decidió en 1991 crear el Consorcio para la Valorización de los Productos de la Raza Antigua Reggiana, con el acrónimo C.V.P.A.R.R.. El programa de valorización ha durado dos años, pero su éxito fue tal que los procesos separados continuaron de forma independiente en los años siguientes por parte del C.V.P.A.R.R. hoy conocido con el nuevo nombre de “Consorzio Vacche Rosse”. La conclusión lógica del programa de valorización fue, por tanto, la marcación en ambas caras (placas) de las ruedas con el logo de la Asociación Nacional de Ganaderos Reggiana. Hoy, a través del Consorzio Vacche Rosse, los miembros del consorcio continúan la transformación en Parmigiano Reggiano puro con la leche de sus vacas para la producción de excelentes quesos vendidos en la tienda de la empresa y en las mejores tiendas de alimentación. El Consorzio Vacche Rosse también promueve la creación de otros puntos de producción y venta en las zonas de llanura y montaña donde está presente la raza.
