Gesägt – Speck, kostbare Güte – ca. 2,5 kg
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Beschreibung
Produkt aus Keulen, die nach Fettgehalt, Gewicht und Fleischqualität ausgewählt wurden. Das Fleisch stammt aus Schlachthöfen, die der Eigenkontrolle gemäß EG-Verordnung 852/2004 unterliegen. Nach dem Entbeinen wird die Keule in die typische Speckform (Baffa) geschnitten und anschließend unter Zugabe typischer Gewürze und Zusatzstoffe trocken gesalzen. Das Salzen dauert etwa einen Monat, dann wird der Speck auf traditionelle Weise mit ausschließlich harzfreien Hölzern geräuchert. Die Reifung dauert mindestens vier Monate, wobei das Produkt in Reifezellen bei kontrollierter Temperatur und Luftfeuchtigkeit gelagert wird. Am Ende der Reifung wird der Speck von der dünnen Schimmelschicht (aus derselben Familie, die für einige Käsesorten charakteristisch ist) befreit, die sich auf der Oberfläche des Produkts gebildet hat, in zwei Hälften geschnitten, etikettiert und vakuumverpackt. ZUTATEN: Schweinefleisch, Salz, Dextrose, Gewürze, natürliche Aromen; Antioxidans: E301; Konservierungsstoffe: E250, E252. Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Produkt: ENERGIE 256 kcal, 1069 kJ, FETTE 17 g/100 g DAVON: GESÄTTIGTE FETTSÄUREN 5,9 g/100 g, KOHLENHYDRATE 0 g/100 g DAVON: ZUCKER 0 g/100 g, PROTEINE 26 g /100g, SALZ 4,6 g/100g.
