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vous le connaissez mais vous ne parvenez pas à le définir, vous le percevez mais vous ne parvenez pas à le savourer, vous vous en approchez mais vous n'en saisissez pas l'âme. Phénix arabe de la gastronomie internationale, utopie des sens, la truffe est essentiellement parfum, et alors seulement aussi goût. (Carlo Cracco)